تجهیزات آماده سازی غذا

تجهیزات آماده سازی غذا

بدون شک عامل موفقیت و برتری در تمامی کسب و کارهای ارائه غذا از فست فود های کوچک گرفته تا رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی طعم و کیفیت غذای آن‌هاست. عوامل زیادی در بهتر و متفاوت‌تر بودن طعم غذا دخیل هستند عواملی همچون مواد اولیه مناسب، هنر آشپز و تجهیزات پخت غذا. اما یک عامل در این بین وجود دارد که معمولا توجه کمتری به آن شده است و آن کیفیت تجهیزات آماده سازی غذا می‌باشد. در واقع این عامل حلقه‌ای است که مواد اولیه با کیفیت را به صورت استاندارد در اختیار آشپزها قرار می‌دهد تا بتوانند بهترین نوع غذا را آماده کنند.

تجهیزات آماده سازی غذا چیست و شامل چه مواردی می‌شود؟

به طور کلی تجهیزات آماده سازی غذا را می‌توان این گونه تعریف و دسته بندی نمود:

به تمامی تجهیزات و وسایلی که برای آماده سازی مواد اولیه غذاها (بریدن، خرد کردن، پوست کردن، اسلایس کردن و ...) به کار می‌رود، تجهیزات آماده سازی غذا می‌گویند.

تجهیزات آماده سازی غذا را می‌توان با توجه به کاربردشان تقسیم‌بندی و معرفی نمود. مواد پروتئینی، سبزیجات و پنیر، پاستا و غذاسازها از موارد هستند که برای آماده سازی، نیازمند تجهیزات خاص خود هستند. برای مثال تجهیزاتی که در رابطه با آماده سازی مواد پروتئینی به‌کار می‌رود شامل کالباس بر، اره استخوان بر، چرخ گوشت، همبرگر ساز و ... هستند. همچنین برای سبزیجات، پنیرها و سیب زمینی ها از سبزی خردکن و پوست کن استفاده می‌گردد.

اهمیت تجهیزات آماده سازی غذا در موفقیت رستوران‌ها

برای اندازه‌گیری میزان اهمیت عوامل موثر در موفقیت رستوران یا فست فود باید در ابتدا اهداف خود را کاملا روشن نمایید سپس جایگاه تجهیزات آماده سازی غذا را در آن‌ها بیابید و متناسب با آن اقدام به خرید نمایید. قطعا افزایش فروش، بیشتر شدن تعداد مشتریان وفادار و رضایت و اعتماد آن‌ها هدف هر رستوران و یا فست فودی است.

بسیاری از آشپزخانه های صنعتی مواد اولیه خود را به صورت کلی خریداری می‌نمایند و اقدام به آماده سازی آن‌ها برای مثلا یک هفته کاری می‌نمایند. این از روش‌های مرسوم در بین تمام رستوران‌داران می‌باشد تا سرعت تحویل غذاهای خود را افزایش دهند.

اما ایده جدیدی که در برخی از آشپزخانه های صنعتی پیاده می‌شود، استفاده از مواد اولیه تازه برای آماده سازی غذا و انجام کارهای مربوط به آشپزی در جلو چشم مشتریان است. این کار باید بسیار سریع و از نظر بهداشتی استاندارد باشد که نیاز به تجهیزات آماده سازی غذای کاملا حرفه‌ای دارد.

اینکه آشپزخانه صنعتی شما از کدوم نوع باشد، در انتخاب و خرید تجهیزات آماده سازی غذای مناسب با آن تاثیر گذار خواهد بود.

معیارهای خرید تجهیزات آماده سازی غذا

از آنجا که خرید تجهیزات آماده سازی و پخت غذا جزئی از اولین مراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی است باید برای انتخاب نوع تجهیزات آماده سازی غذا، تعداد دستگاه ها و همچنین هزینه‌های اولیه برنامه‌ریزی دقیقی نمود. با استفاده از موارد زیر می‌توانید چک لیستی برای خود تهیه و قدم به قدم آن را پیاده کنید.

• به چه وسایلی نیاز دارید؟

با توجه به اینکه در بدو شروع کار قصد دارید آشپزخانه صنعتی خود را در اندازه کوچک راه اندازی نمایید، لازم است فقط و فقط وسایلی را بخرید که برای شروع کار نیاز ضروری به آن‌ها است. با افزایش تعداد مشتریان و سفارشات خود می‌توانید دستگاه‌های بزرگتر و حرفه‌ای‌تری خریداری نمایید.

• تناسب بین تعداد نیروهای انسانی و تجهیزات

در بسیاری از رستوران‌ها دیده می ‌ود که تعداد نیروهای انسانی بسیار بیشتر از نیاز مجموعه است که کارهای معمولا ساده به آن‌ها سپرده می‌شود در حالی که می‌توان با خرید دستگاه‌های اتوماتیک و تجهیزات آماده سازی غذا وظایف آن‌ها را تخصصی‌تر کرده و کیفیت کار را افزایش داد.

• هزینه‌ها را مدیریت کنید اما از کیفیت تجهیزات غافل نشوید

درست است که خرید تجهیزات آماده سازی فوق حرفه‌ای هزینه‌های کوتاه‌مدت شما را بالا می‌برد اما باید در نظر داشته باشید که این تجهیزات منجر به ارائه غذای بهتر می‌شود و در نتیجه افزایش مشتریان و سود و بازگشت هزینه را به دنبال خواهد داشت. همچنین از هزینه‌های آتی مانند هزینه تعمیر یا تعویض دستگاه و قطعات راحت می‌شوید.

• تجهیزات مورد نیاز خود را از فروشندگان معتبر خریداری کنید

هنگامی که شما تجهیزات آماده سازی غذا را از فروشگاه معتبری تهیه می‌نمایید، خیالتان بابت کیفیت قطعات اولیه، استاندارد بودن ساخت و نوع برند آن‌ها آسوده خواهد بود. به‌راحتی می‌توانید دستگاه را هنگام خرید تست نمایید و پشتیبانی مطمئن برای شرایطی که دستگاه دچار ایراد شد، داشته باشید.

تاثیر تجهیزات آماده سازی غذا در برندنیگ رستوران 

کیفیت غذا، تکریم مشتریان و به‌وجد آوردن آن‌ها با استفاده از ایده‌های خلاقانه از عواملی است که باعث برند شدن نام برخی از رستوران‌ها محبوب شده است. در نظر داشته باشید برندینگ به معنای معروف و محبوب کردن نام تجاری شما است و باید از تمام امکانات خود برای آن استفاده نمایید.

یکی از ایده‌های جدیدی که بسیار نیز متدوال شده است نوع تزئین و برش دادن غذاهای مختلف به خصوص فست فودهاست. این تفاوت‌ها را می‌توان با به کارگیری تجهیزات آماده سازی غذا ایجاد کرد زیرا به کمک وسایل درون آشپزخانه می‌توان هر نوع شکل خاصی را از مواد اولیه ساخت. همچنین اگر شکل غذای شما متفاوت باشد نوع بسته بندی آن نیز می‌تواند خلاقانه‌تر باشد.

نکاتی کاربردی برای استفاده از تجهیزات آماده سازی غذا

برای استفاده از تجهیزات آماده سازی غذا ابتدا بروشور و راهنمای آن‌ها را کاملا دقیق مطالعه نمایید. بهتر است هر دستگاهی را برای کاربرد مخصوص به خودش استفاده کنید مانند چرخ گوشت که فقط برای چرخ کردن گوشت است البته می‌توانید برای چرخ کردن محصول دیگری مانند پیاز نیز از آن استفاده کنید اما حتما قبل و بعد از هر استفاده، آن را تمیز نمایید.

حتما در بازه‌های زمانی مناسب دستگاه را باز نموده و قطعات مختلف را تمیز و تیز نمایید. برای مثال هنگامی که قصد دارید مقداری زیاد کالباس را برش دهید ابتدا کمی از آن را با دستگاه برش داده و در صورت رضایت از کیفیت آن کار را ادامه دهید.