فیلتر ها
مقالات مرتبط

تجهیزات پخت غذا

تجهیزات پخت غذا

بسیاری از افراد علاقه دارند که کسب و کار مربوط به خود را داشته باشند. ایده راه اندازی رستوران یا فست فود از پرطرفدارترین ایده‌هایی است که کارآفرینان در ذهن خود پرورش می‌دهند. چرا که مردم کشور ما از دیرباز بسیار به غذای خود اهمیت می‌‌دادند. با رشد جمعیت مخصوصا در شهرهای بزرگ و پیشرفت تجهیزات پخت غذا بسیاری از خانواده‌ها فرصت درست کردن غذای خانگی را ندارند و ترجیح می‌دهند حداقل در زمان‌های مختلف وعده غذایی خود را از بیرون تهیه نمایند. به همین علت تعداد رستوران‌ها و فست فودها افزایش زیادی داشته است. اگر مراحل تشکیل ایده تا راه اندازی یک رستوران بر اساس روش‌های درست و اصولی شکل گیرد مطمئنا در کشور ما کسب و کار پر درامدی خواهد بود.

مسلما با وجود تعداد رقبای زیاد برای رستوران‌ها و فست فودها، یکی از مهم‌ترین عوامل پیشرفت یک غذاپزی خلاقیت و ایده جدید آن است. ایده به معنای تهیه غذاهای متفاوت و خلاقیت یعنی ایجاد طعم و مزه جدید برای ذائقه‌های مختلف است. این فرایند زمانی تکمیل می‌شود که این دو عامل به نحو عالی اجرایی شوند و آن هم مقدور نیست مگر با کمک دستگاه‌ها و تجهیزات پخت غذا. اما سوالی که پیش می‌آید این است که تجهیزات پخت غذا شامل کدام دستگاه‌هاست و چه تفاوت و مزیتی برای موفقیت یک رستوران دارد.

انواع تجهیزات پخت غذا و تاثیر آن در طعم و مزه غذاها

به طور کلی تجهیزات پخت غذا شامل اجاق گاز، کباب پز، سرخ کن، گریل‌ها و کلیه وسایلی می‌شود که مواد اولیه هر نوع غذایی را پخته و آماده میل کردن می‌نمایند. بسته به نوع غذایی که قصد پختن آن را داریم تنوع دستگاه‌ها نیز متفاوت است. برای مثال دستگاه‌هایی که در پخت غذاهای سنتی استفاده می‌گردند نسبت به غذاهای فست فودی و ساندویچی کاملا متفاوت هستند.

تصور بیشتر افراد این است که هنر دست آشپزها باعث تفاوت طعم غذاها می‌گردد اما تاثیر تجهیزات پخت غذا نیز غیر قابل انکار است زیرا در آشپزی عواملی مانند میزان و نحوه حرارت دهی به غذاها و ...  وجود دارند که تحت کنترل شخص نیستند. تنها یک دستگاه کاملا استاندارد می‌تواند معیارهایی که برای پخت یک غذای خوشمزه در ذهن آشپز است را پیاده کند.

تجهیزات قدیمی پخت غذا نیز امکانات گسترده‌ای نداشتند و آشپزها از سر تجربه عامل حرارت را کنترل می‌کردند اما امروزه برای پخت هر غذایی دستگاه تخصصی وجود دارد و به راحتی می‌توان تنظیمات آن‌ها را کنترل نمود.

نکاتی برای خرید تجهیزات پخت غذا

فرایند راه اندازی یک رستوران را می‌توان به ساخت یک ساختمان تشبیه کرد. برای این کار ابتدا باید زمین و محل مناسب ساخت رستوران را انتخاب نمایید. سپس باید پایه‌ها و فنداسیون کار را اجرا نمایید. در راه اندازی رستوران این مرحله همان خرید وسایل و تجهیزات آماده سازی و پخت غذا است.

تجهیزات آماده سازی غدا، تجهیزات پخت غذا، تجهیزات شست و شو، تجهیزات سلف و سایر دستگاه های مورد نیاز.

بنابراین یکی از مهمترین عوامل موفقیت کسب و کار شما خرید تجهیزات است که باید بر اساس اصول استانداردی که در ادامه بیان می‌کنیم، اجرا نمایید تا پایه‌های کسب و کارتان محکم گردد.

پیشنهاد ما این است که منو رستوران خود را کاملا تخصصی در نظر بگیرید و غذاهایی را ارائه دهید که مربوط به نوع خاصی باشد مثلا غذاهای فست فودی. هر چقدر منو شما گسترده‌تر باشد مدیریت کیفیت غذاها سخت‌تر می‌گردد، هزینه‌های خرید تجهیزات بالاتر می‌رود و ارزیابی میزان رضایت مشتریان نیز پیچیده‌تر می‌گردد.

هزینه‌های بزرگ اولیه راه اندازی کسب و کار نباید کیفیت دستگاه‌ها را تحت الشعاع قرار دهد:

هزینه‌هایی مانند خرید یا اجاره ساختمان رستوران و هزینه خرید تجهیزات اولیه مانند تجهیزات پخت غذا بسیار بالا هستند. پیشنهاد ما در این شرایط خرید از فروشنده‌ها و برندهای معتبر است که هم کیفیت محصولاتشان تایید شده است هم پشتیبانی خرابی دستگاه‌ها و تجهیزات را برعهده می‌گیرند که در این صورت شما از هزینه‌های بعدی معاف می‌شوید و هم دستگاه‌های مکانیزه در اختیار دارید.

طراحی و چیدمان داخلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

فضای داخلی یک رستوران یا فست فود را می‌توان به ۵ منطقه کلی تقسیم نمود:

برای طراحی داخلی محیط یک رستوران باید نقشه های کلی را بر اساس این موارد تهیه نمود. چیدمان خطی – چیدمان منطقه‌ای و چیدمان جزیره‌ای ۳ الگوی اصلی برای ساخت فضای داخلی رستوران‌ها هستند. همچنین داخل هر کدام از این منطقه‌ها نیز نیازمند طراحی خاص خود هستند. منطقه سرویس‌دهی را می‌توان ویترین هر رستورانی نامید که طرح‌ها و ایده‌هایی جذاب برای آن وجود دارد. منطقه نظافت و انبار هم ساختار ثابت خود را دارند. اما منطقه پخت غذا حساس ترین منطقه برای طراحی است، زیرا قرار گیری درست و اصولی تجهیزات پخت غذا در وهله اول باعث افزایش سرعت عمل کارکنان و آماده شدن سریع تر غذاها می‌گردد.

اولین نکته در طراحی منطقه پخت غذا، رعایت اصول ایمنی ساختمان و کارکنان آن قسمت است. نکته بعدی جزیره‌ای بودن چیدمان انواع وسایل مانند اجاق‌ها و گریل‌ها است. به این دلیل که سرآشپز باید بتواند بر همه قسمت‌ها نظارت مستقیم داشته باشد. نکته سوم نیز وجود تهویه‌های مناسب در کنار هر واحد آشپزخانه برای جلوگیری از تاثیر عطر و طعم غذاهای مختلف بر یکدیگر می‌باشد.

برای چیدمان تجهیزات پخت غذا به دنبال الگو و ساختار متفاوتی نباشید اصل مهم برای این کار، راحت بودن پرسنل آشپزخانه است. حتما قبل از تهیه نقشه نهایی از سرآشپز و کادر داخلی آشپزخانه نظرسنجی نمایید.

طراحی سایت و سئو توسط هینزا