کالباس بر یا اسلایسر

کالباس بر یا اسلایسر

بسیاری از غذاهای عمدتا فست فودی در شکل و شمایل جدیدی به مردم ارائه می‌شوند. این تفاوت‌ها در ابتدا در نوع بسته بندی غذاها ظاهر شدند. اما با گذشته زمان شکل غذاها نیز از حالت یکنواخت قبلی خارج شده و بر اساس سلیقه آشپزها و مشتریان تغییر کرد. معمولا هنر آشپزها  در ظاهر ساندویچ‌های فست فودی با استفاده از دست‌های آنان صورت می‌گرفت اما با گذشت زمان پیشرفت دستگاه‌های مکانیکی به کمک آن‌ها آمد. همین عامل سبب ساخت دستگاه‌هایی مانند کالباس بر یا اسلایسر گردید.

هنگامی که نام کالباس بر به گوش می‌خورد تصور بر این است که وظیفه این دستگاه‌ها فقط اسلایس کردن تیکه‌های کالباس است اما باید بدانید که تقریبا برای تمام محصولات یک نوع اسلایسر وجود دارد که در فراورده‌های پروتیئنی به نام کالباس بر مشهور هستند.

کالباس بر (اسلایسر) چیست و چه کاربردی دارد؟

اسلایسر یا کالباس بر یکی از تجهیزات آماده سازی غذا است که در سوپرمارکت‌ها، کترینگ‌ها و... برای قطعه قطعه کردن گوشت، کالباس، پنیر و... از آن استفاده می‌شود. کالباس برها معمولا در دو نوع دستی و اتوماتیک تولید می شوند. نوع دستی در فروشگاه های کوچکتر و مغازه ها و نوع اتوماتیک در فست فود ها استفاده می گردند.

راهنمای خرید کالباس بر

• برای خرید کالباس بر و اسلایسر ابتدا باید نوع کاربرد آن را مشخص نمایید سپس به دنبال مارک و برندی خاص باشید. کالباس برها در دو نوع فروشگاهی و صنعتی عرضه می شوند. نوع دیگری از آن‌ها شامل کالباس بر های دستی و یا اتوماتیک هستند. کالباس برهای برند سیرمن جز مطمئن ترین و با کیفیت ترین دستگاه ها موجود در بازار می باشند.
• میزان کالباس یا ژامبونی که می خواهید در طول روز برش دهید را به طور متوسط تخمین بزنید و سپس اقدام به خرید نمایید. اگر یک فروشگاه کوچک هستید نیاز نیست یک اسلایسر حرفه‌ای را سفارش دهید زیرا مقرون به صرفه نیست.
• کالباس برها در اندازه‌های مختلف در بازار وجود دارند. اسلایسر کوچک، متوسط و بزرگ هر کدام برای ظرفیت خاصی تولید شده‌اند با مطالعه کامل کاتالوگ و مشخصات آن‌ها و هماهنگ بودن با کار خود خرید نمایید.
• دقت کنید باز و بسته کردن قطعات اصلی و کار با دستگاه به سادگی امکان پذیر باشد. زیرا در غیر این صورت هم سرعت عمل کاهش پیدا می‌کند و هم در موقع شستشو و نظافت کالباس بر برای سرهم کردن قطعات مشکل خواهید داشت.

مشخصات کالباس بر سیرمن

اسلایسرهای شرکت ایتالیایی سیرمن دارای مشخصات و ویژگی‌های زیر هستند:

• جنس بدنه و قطعه دستگاه از آلومینیوم و استیل ضد زنگ است.
• موتور دستگاه مجهز به فن خنک کننده است که از داغ شدن موتور جلوگیری می‌کند.
• قطعات اصلی که شامل تیغه‌ها هستند به‌راحتی از دستگاه جدا می‌شوند.
• اکثر کالباس برهای شرکت به سیستم تیز کردن تیغه مجهز هستند.
• زاویه قرارگیری تیغه قابل تنظیم و تغییر است.
• صفحات اسلایسر بسیار روان است و ظاهری بسیار شیک دارند.

تفاوت کالباس بر با سایر اسلایسرها

ساختار کلی اسلایسرها یکسان است که شامل برش و خرد کردن مواد مختلف است اما ویژگی‌های هر دستگاهی متفاوت است. به طور مثال اسلایسر سیب زمینی قابلیت این را دارد که پوست سیب زمینی را نیز جدا نماید. اما دقت کالباس برها بسیار بالاتر است.

تیغه‌های کالباس برها معمولا از جنس مرغوب و باکیفیت هستند. زیرا فراورده‌های گوشتی معمولا دارای چربی هستند که این عامل باعث زود کند شدن تیغه‌ها می‌گردد. همچنین سرعت بالای چرخش تیغه باعث تولید حرارت شده که ممکن است بر کیفیت اسلایس‌ها تاثیر منفی بگذارد.

عوامل موثر در قیمت کالباس بر

بهترین راه برای دریافت قیمت این تجهیزات آماده سازی، تماس مستقیم با تولید کنندگان یا نمایندگان فروش آن‌هاست. اما اگر قصد خرید کالباس بر سیرمن را دارید می‌توانید با نمایندگی رسمی برند سیرمن در ایران تماس  بگیرید

اما نکته مهم نحوه تعیین این قیمت‌ها و مقایسه آن با تولید کننده‌های دیگر است. با توجه به مشخصات دستگاه، قیمت آن‌ها متفاوت است اما معمولا اصلی‌ترین عامل مقدار و سایز برش‌هاست. یکی از نقاط ضعف برخی از تولید کنندگان این است که دستگاه‌های تک کاربری روانه بازار می‌کنند. برای مثال کالباس بر دستی با ضخامت تیغه ثابت، در این شرایط صاحبان فروشگاه مجبور می‌شوند برای کاهش هزینه خود این دستگاه‌ها را تهیه و بعضی از سفارشات خود را به صورت تمام دستی انجام دهند که سرعت عمل آن‌ها را کاهش می‌دهد.

اما کالباس برهای سیرمن دارای تیغه‌هایی با طول و ضخامت‌های مختلف برای انجام برش‌هایی با اندازه متفاوت هستند.

توصیه‌هایی برای نگه داری و نظافت کالباس برها

همانطور که می‌دانید سوسیس و کالباس باید مخلوطی از گوشت یک یا چند حیوان حلال گوشت باشند. این ماده همراه با مواد افزودنی دیگری ترکیب شده و درون پوششی بسته بندی می‌گردند. نوع آلودگی‌ای که احتمال دارد برای فرآورده‌های گوشتی رخ دهد می‌توان ناشی از دلایل زیر باشد.

• نا مرغوب بودن و آلوده بودن مواد اولیه
• اشتباه در طرز تهیه
• آلوده بودن مواد اضافه شونده
• شرایط نگهداری نامساعد و غیر استاندارد.

اگرچه مواد غذایی که از کارخانه‌ها خارج می‌شوند، میکروب کشی می‌شوند و عاری از عوامل بیماری‌زا هستند، اما برخی آلودگی‌های دیگری نیز باعث ایجاد مشکل می‌گردد. برای کالباس، آلودگی دستگاه‌های برش (کالباس برها) مهمترین علت آلودگی است که می‌تواند باعث بروز بیماری در مصرف کنندگان شود. بنابراین نیاز است که توصیه‌های زیر را بسیار محکم به کار ببندید که خطری شما و مشتریانتان را تهدید نکند.

• دستگاه کالباس بر را روزانه مورد شستشو قرار داده و ضدعفونی و گند زدایی کنید.
• دست‌های خود را حتما قبل و بعد از استفاده از دستگاه شسته و از دستکش‌های مخصوص استفاده نمایید.
• سوسیس و کالباس را از تولید کنندگان معتبر و دارای مجوزهای بهداشتی تهیه نمایید.
• از پارچه‌ها و دستمال‌های مرطوب برای تمیز کردن قطعات دستگاه استفاده نمایید.